為持續(xù)強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，大理市市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”第2期》。本期榜單通過現(xiàn)場檢查、綜合評估，共評選出8家食品安全管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良的“紅榜”單位，同時曝光了13家存在不同程度食品安全隱患或管理問題的“黑榜”單位，旨在樹立行業(yè)典范，警示潛在風(fēng)險，推動全市餐飲行業(yè)整體水平提升。

紅榜閃耀：8家單位樹立安全典范

本期榮登“紅榜”的8家餐飲單位，在食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員健康管理、原料采購儲存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出，堪稱行業(yè)標(biāo)桿。

例如，部分紅榜單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”全覆蓋，后廚操作透明化，讓消費(fèi)者吃得放心；有的建立了完善的食材追溯體系，確保來源可靠、票證齊全；還有的在日常管理中注重細(xì)節(jié)，如生熟食品分開存放、刀具砧板色標(biāo)管理、定期開展員工培訓(xùn)等，將食品安全主體責(zé)任切實(shí)落到實(shí)處。這些單位的優(yōu)秀實(shí)踐，為全市餐飲服務(wù)提供者提供了可學(xué)習(xí)、可復(fù)制的管理經(jīng)驗。市場監(jiān)督管理局鼓勵消費(fèi)者優(yōu)先選擇“紅榜”單位就餐，并希望上榜單位珍惜榮譽(yù)，持續(xù)保持高標(biāo)準(zhǔn)。

黑榜曝光：13家單位揭示常見隱患

本期被列入“黑榜”的13家餐飲單位，主要存在以下幾類問題：

1. 后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差：操作區(qū)域積污、積垢，垃圾未及時清理，存在交叉污染風(fēng)險。
2. 食品儲存不規(guī)范：生食、半成品、熟食混放，未按要求進(jìn)行冷藏或離地離墻存放，食品原料直接落地。
3. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)不到位：消毒柜未正常使用或形同虛設(shè)，冷藏冷凍設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，防蠅防鼠設(shè)施缺失或損壞。
4. 從業(yè)人員操作不規(guī)范：未穿戴清潔工作衣帽，在加工場所內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動，個人衛(wèi)生意識淡薄。
5. 索證索票制度不健全：采購食品原料未查驗許可證和相關(guān)證明文件，進(jìn)貨臺賬記錄不全。

針對“黑榜”單位，大理市市場監(jiān)督管理局已依法責(zé)令其限期整改，并將持續(xù)跟進(jìn)復(fù)查。對拒不整改或整改后仍不符合要求的，將依法從嚴(yán)查處。曝光“黑榜”的目的在于形成震懾，倒逼餐飲單位主動排查風(fēng)險、改進(jìn)管理，維護(hù)公平競爭的市場環(huán)境。

動態(tài)管理與社會共治

“紅黑榜”實(shí)行動態(tài)管理機(jī)制。“紅榜”單位若后期檢查中未能保持標(biāo)準(zhǔn)，將被撤銷榮譽(yù)；“黑榜”單位在規(guī)定期限內(nèi)完成整改并經(jīng)復(fù)核合格后，可申請移出“黑榜”。此舉確保了榜單的公信力和時效性。

大理市市場監(jiān)督管理局呼吁廣大消費(fèi)者積極參與食品安全社會監(jiān)督，在外出就餐時關(guān)注餐飲單位的食品安全狀況，可通過“紅黑榜”作為消費(fèi)參考。如發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報，共同筑牢食品安全防線。

發(fā)布“紅黑榜”是大理市提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、營造安全放心消費(fèi)環(huán)境的重要舉措。通過定期公示，激勵先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，有助于引導(dǎo)餐飲行業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，最終讓“舌尖上的安全”成為大理這座旅游名城的又一張靚麗名片。